「157話『夜の多角形』」を編集中 (節単位)

====添加剤「防かび剤 漂白剤 発色剤 保存料 安定剤 酸化防止剤」====
いずれも食品添加物。
;防かび剤
:直接食品に添加するわけではないが、食品衛生法では輸入柑橘類には食品添加物としてチアベンダゾールなど数品目の防黴剤の使用が認めている。防黴剤の残存量については上限値を定めている。<br />
一部の防黴剤には発癌性を懸念する声もあるが、それよりもはるかに発癌性が高いアフラトキシンなどカビ毒の発生を防止するリスクマネジメントの観点から、使用を認めている。
;漂白剤
:食品の色調を整えるため、原料に含まれる着色物質を無色に、あるいはより鮮明な色調にする目的で使用する。<br />
なお、添加された薬剤は最終製品には分解・除去されて含まれないよう、規制している。
;発色剤
:主に獣肉の色を鮮明に見せるために使用する。肉中に含まれるヘモグロビン類と添加成分との化学反応により、肉類が鮮やかな赤色になる。
;保存料
:食品の腐敗・変敗の原因となる微生物の増殖を抑制（直接殺すわけではない）することで、食品の保存性を高めるために添加する。
;安定剤
:増粘安定剤（ゲル化剤）のこと。<br />
主に糖類からなり、食品や飲料に'''とろみ'''を付ける。食感や喉越しを向上する目的で広く使用する。
;酸化防止剤
:食品中の油脂などの酸化は食中毒の原因となるので、食品中の成分の酸化を抑制するために添加する。ビタミンC（アスコルビン酸）・ビタミンE（トコフェロール）などのビタミン類やカテキンなどのポリフェノール類も酸化防止効果がある化合物である。<br />
酸化防止を目的として食品添加物として食品に加えられた場合は、たとえそれが合成ではない天然由来成分であっても、食品衛生法の定めに応じて「酸化防止剤」と表示する義務がある。